Bouchées croustillantes de Panais et Merlu

bouchées panais merlu

J’avoue, le panais et moi, on a jamais été très copain. La façon dont je l’avais dégusté jusqu’alors n’avait jamais ravie mes papilles, et sa texture me dérangeait.

Donc l’autre jour au marché, quand il m’a fait de l’oeil sur les étals, je me suis dit qu’il était temps, pour nous deux, d’avoir une petite discussion.

Je me suis alors mise en quête d’en savoir un peu plus sur lui. J’ai pu ainsi découvrir qu’il se déguste non seulement cuit sous une multitude de forme mais également cru, et que c’est un aliment précieux sur le plan nutritionnel, en voici un petit aperçu :

données panais

 

Après mon investigation, j’étais déjà à moitié conquise. J’avais également lu quelques part, qu’il accompagnait fort bien, les poissons blancs. J’eu alors l’idée de lui donner sa chance sous forme de bouchées mélangées à du merlu et des herbes fraiches. A ma grande surprise, le résultat a séduit tous mes convives et moi même.

Le panais et moi étions donc réconciliés!

Sous forme de purée, sa texture fibreuse n’est plus du tout présente et il dégage alors une douce saveur sucrée qui se mélange parfaitement au Merlu et à l’estragon aux arômes suaves, anisés et tanniques. Ne faites pas l’impasse sur le filet de citron vert qui ajoute une note de peps et de fraicheur.

 

  • → Comment bien choisir ses panais? Vu que nous sommes sur la fin des légumes d’hiver, pour ne pas être déçus, préférer des panais de taille moyenne, fermes et charnus.

 

bouchées croustillantes panais et merlu

 

 

Ingrédients pour environ 18 bouchées :

  • 2 panais de taille moyenne ( environ 350gr au total)
  • 400gr de filet de Merlu
  • 1 oeuf
  • 2 oignons blanc
  • 1cm de gingembre
  • 1 gousse d’ail
  • 10 brins de persil
  • 10 feuilles d’estragon
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 80 gr de chapelure
  • citron vert ( facultatif)
  • sel
  • poivre/ piment d’espelette

 

Commencer par éplucher les panais et couper les grossièrement. Faites les cuire à la vapeur environ 20 à 25 min

Une fois les panais cuits, mixer les en purée et laisser refroidir.

Pré-chauffer le four à 200°

Dans le bol du mixeur mettez, le Merlu cru préalablement passé sous l’eau claire et coupé en cubes, les oignons coupés en 4, l’ail, le persil, l’estragon le gingembre, le sel, le poivre ou piment d’espelette, les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et mixer finement.

Ajouter ce mélange à la purée de panais, y incorporer l’oeuf et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène.

Prélever environ une cuillère à soupe du mélange et façonner le de façon à obtenir une boule d’environ 4 cm de diamètre ( soit à peu près de la taille d’un balle de golf !)

Rouler la boule dans la chapelure et disposer la sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé . Répéter l’opération avec le reste de la préparation.

Une fois que toutes vos bouchées sont disposées sur la plaque du four, à l’aide d’un pinceau, badigeonner les d’huile d’olive pour qu’elles puissent bien dorer à la cuisson.

Enfourner et laisser cuire 30 min.

Au moment de servir, arroser les avec un filet de citron vert.

 

Salade bowl

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    2 COMMENTS

  • Coralie | 20 mars 2017 | Reply

    Très bon plat !!

    • unsongeencuisine | 20 mars 2017 | Reply

      Merci Coralie !

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