Risotto tout vert à l’ail noir et au pecorino

 

 

 

Viva l’ Italia !!

Aujourd’hui, on part en voyage.

Oui rien que ça !! Plutôt que de rester sous la couette à déprimer avec le temps qu’il fait (mais ou est donc passé le printemps !?!), on part direction la cuisine (non mais, vous pensiez à quoi ?!!).

On met une bonne vieille playlist de musique italienne du type d’Adriano Celentano, on enfile son plus beau tablier, et nous voilà partis pour concocter un risotto d’asperges vertes et brocoli, le tout agrémenté d’ail noir et de pecorino, Delizioso!

A la maison, le risotto c’est une institution et pour cause, Mr songe en cuisine est italo-argentin. La cuisine italienne et principalement le risotto c’est son domaine et donc chasse-gardée !!

Impossible pour moi de m’y essayer. Il m’en aura fallu batailler pour qu’un jour, enfin, je puisse m’aventurer sur son terrain.

C’est finalement chose faite et ma foi, il eut l’air assez satisfait.

On a souvent cette image, du risotto comme étant un plat très consistant et riche, mais suivant comment vous l’agrémentez, il peut s’avérer être un plat sain, léger et gouteux.

Ici j’ai voulu mélanger d’un côté, le brocoli et l’asperge verte à la saveur sulfurée, au pecorino au goût salé et à la saveur corsée.

J’ai choisi le pecorino pepato ou sicilien qui est agrémenté de grains de poivre, ce qui lui apporte un peu de piquant.

Enfin l’ail noir, que j’ai découvert il y a peu et qui à fait chavirer mes papilles.

Kesako ?

L’ail noir est obtenu en faisant cuire des têtes d’ail ordinaire et non pelées dans un environnement chaud et humide pendant une longue période ( jusqu’à 40 jours).

Il est également appelé herbes aux neufs vertus tant il est riche en antioxydants, cardioprotecteur et aiderait à renforcer le système immunitaire.

J’adore son petit gout suave et sucrée au parfum de réglisse, caramel et vinaigre balsamique.

 

risotto asperges-brocoli-pecorino

Risotto tout vert à l’ail noir et au pecorino

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 400gr de riz Arborio
  • 12 à 14 asperges vertes
  • 1 petit brocoli
  • 1 cube de bouillon de légumes bio
  • 4/5 gousses d’ail noir
  • 20 cl de vin blanc
  • 50 gr de pecorino (fromage de brebis italien)
  • Sel/poivre
  • Ciboulette (facultatif)

 

risotto

 

Commencez par faire cuire les asperges et les têtes de brocoli à la vapeur, pendant 6 à 10 min. Les légumes doivent être cuits mais encore fermes, disons « Al dente » !! Réservez.

Préparez ensuite le bouillon de légumes. Si vous le pouvez, récupérez 1,5l de jus de cuisson du brocoli et des asperges, votre bouillon n’en sera que plus parfumé. Si ce n’est pas le cas, remplacez le par 1,5l d’eau.

Versez le jus de cuisson ou l’eau dans une casserole avec le cube, portez à ébullition jusqu’à sa totale dissolution. Réservez hors du feu.

Emincez finement l’ail et l’échalote. Dans une casserole, faites les revenir dans un peu d’huile d’olive.

Ajoutez ensuite le riz, et faites le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Mélangez bien.

Ajouter le vin blanc et mélangez jusqu’à totale absorption.

A partir de maintenant, il vous faudra un tantinet de patience et un peu « d’huile de coude », car tout le secret est là, pour réussir un bon risotto crémeux, il doit être remué tout au long de la cuisson afin que les grains de riz libèrent leur amidon.

Versez une louche de bouillon de légumes et poursuivre la cuisson à feu moyen, en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé.

Répétez cette opération jusqu’à mi-cuisson (20 min environ).

Ajoutez, les asperges et le brocoli coupés en morceaux ainsi que le pecorino.

Une fois le fromage fondu, ajoutez de nouveau une louche de bouillon, continuer à remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé et répéter cette opération jusqu’à ce que le riz soit cuit (15 à 20 min supplémentaires).

Salez, poivrez à votre gout.

Au moment du dressage, ajoutez l’ail noir émincé, la ciboulette et quelques morceaux de pecorino coupés finement.

 

Risotto-asperges-brocoli-pecorino

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    6 COMMENTS

  • Amy | Food Etcaetera | 4 mai 2017 | Reply

    Le mariage parfait des saveurs! J’en salive devant mon écran! Bon week end!
    Amy

    • unsongeencuisine | 4 mai 2017 | Reply

      Merci Amy !! 🙂

  • Châtaigne | 4 mai 2017 | Reply

    Un très joli plat avec plein de saveurs j’en suis sûre !

    • unsongeencuisine | 4 mai 2017 | Reply

      Merci châtaigne !!

  • Gourmandiseries | 4 mai 2017 | Reply

    Je découvre ton blog avec grand plaisir ! Ta cuisine semble toute douce.
    J’adore l’ail noir, alors ce risotto me donne très envie ! Bravo 🙂

    • unsongeencuisine | 4 mai 2017 | Reply

      Merci beaucoup Tiphaine.
      Oui l’ail noir, un vrai coup de coeur pour moi aussi!!

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