Sablé aux noisettes, crème à la pistache et rhubarbe

Comment résister ?

Elle est partout. Elle nous fait de l’œil avec ses longues pétioles rosées, a envahi nos feeds instagram et les magazines ne parlent que d’elle. Oui la rhubarbe est la « hit girl » du moment. Difficile donc, de l’ignorer et surtout d’y résister.

En ce qui me concerne, j’ai cédé à la tentation. Influencée certes mais surtout accro aux sensations gustatives qu’elle réserve. J’aime ses notes fruitées et sa saveur acide et douce à la fois.

J’avoue qu’au début, je ne savais pas vraiment comment la cuisiner et la plupart du temps je finissais par la faire en compote. Pas très original, je vous l’accorde. Et puis, j’ai découvert que la rhubarbe pouvait se pocher très facilement et même plus besoin de l’éplucher !! (C’est aussi l’astuce pour garder sa jolie couleur rose).

Avec cette recette, j’ai voulu rendre la rhubarbe gourmande et surtout m’amuser dans sa présentation mais vous pouvez bien évidemment la moduler à votre gout. Vous pouvez par exemple, disposer la pâte dans un moule à tarte, la recouvrir de crème à la pistache et venir déposer dessus votre rhubarbe. Ou encore disposer la crème dans des verrines, y ajouter les morceaux de rhubarbe et venir agrémenter le tout avec la pâte sablée que vous aurez confectionnée en petits biscuits.

Laissez parler votre imagination et surtout amusez-vous !!

Sablé aux noisettes, crème à la pistache et rhubarbe

Sablé aux noisettes,

crème à la pistache et rhubarbe

 

Ingrédients pour 4 parts :

∗ Pour la pâte sablée :

  • 300gr de farine d’épeautre
  • 120gr de beurre
  • 4cs de lait de soja
  • 3cs de sucre raffiné
  • 4cs d’huile d’olive
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 pincée de sel
  • 30 noisettes

∗ Pour la crème à la pistache :

  • 300ml de lait de soja
  • 40gr de pistaches en poudre
  • 1 ½ cs de fécule de Mais
  • 2cs de sucre non raffiné

∗ Pour la rhubarbe pochée :

  • 2 tiges de rhubarbe
  • 50cl d’eau
  • 125gr de sucre non raffiné

Sablé aux noisettes, crème à la pistache et rhubarbe

Concassez les noisettes et réservez.

Dans un saladier, versez la farine, le sel, et le beurre découpé en morceaux. Sablez la pâte avec le bout des doigts et ajoutez les morceaux de noisettes

Dans un récipient, disposez le sucre, le lait de soja, l’huile et le jaune d’œuf, mélangez le tout. Versez ensuite cette préparation dans le sablage et du bout des doigts mélangez tous les ingrédients jusqu’à former une boule homogène.

Couvrez au contact et dans la mesure du possible mettez là au réfrigérateur quelques heures.

Diviser la pâte en deux.

2/3 d’un côté et 1/3 de l’autre. Abattre la plus grosse boule à 0,5cm d’épaisseur et la plus petite à 0,2cm. Disposez les sur la plaque du four préalablement recouverte de papier sulfurisé. Cuire 8 à 12 min suivant l’épaisseur.

Un fois cuites et refroidies, coupez des 4 rectangles de 5 x 10cm dans chacune des pâtes.

Passez ensuite à la préparation de la crème à la pistache.

Dans une casserole verser le lait de soja, la fécule de maïs, le sucre et la poudre de pistache. Si vous n’avez pas trouvé de poudre de pistache, prenez des pistaches émondées et mixez-les finement.

A feu moyen, laissez épaissir votre préparation, tout en remuant sans arrêt.

Laissez refroidir. Quand la crème est bien froide, versez la dans une poche à douille et mettez la 30cm au réfrigérateur.

Pendant ce temps, pochez la rhubarbe. Pour cela, laver les tiges de rhubarbe. Découpez-les à la longueur souhaitée.

Dans une casserole, versez l’eau et le sucre et portez à ébullition. Plongez-y les morceaux de rhubarbe pendant 3 à 4 minutes. Egouttez et laissez-les refroidir. Maintenez cependant l’eau et le sucre à ébullition jusqu’à obtenir une texture sirupeuse. Quand le mélange se met à mousser, vous pouvez le retirer du feu. Ce sirop vous servira au moment du dressage.

Pour le dressage,

A l’aide de la poche à douille, disposez sur votre rectangle de pâte sablée de 0.5cm, la crème à la pistache.

Ajoutez le rectangle de pâte le plus fin et disposez sur celui-ci la rhubarbe. A l’aide d’un pinceau, badigeonner la rhubarbe de sirop et parsemer le tout de morceaux de pistaches.

Sablé aux noisettes, crème à la pistache et rhubarbe

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